بیش از نیمی از کالری‌های روزانه‌ی آمریکایی‌ها از غذاهای فوق‌فرآوری‌شده (UPF) تأمین می‌شود. اکنون یک شاخص جدید کمک می‌کند تا مشخص شود افراد واقعاً چه میزان از این نوع غذاها مصرف می‌کنند، حتی اگر خودشان از آن آگاه نباشند در تحقیقی جدید به رهبری دکتر اریکا لافتفیلد از مؤسسه ملی سرطان ایالات متحده، مولکول‌های بسیار کوچکی در خون و ادرار شناسایی شده‌اند که به نظر می‌رسد با میزان مصرف غذاهای فوق‌فرآوری‌شده ارتباط دارند. پژوهشگران دریافتند که الگوهای خاصی از متابولیت‌ها، که به آن‌ها «امتیاز چندمتابولیتی» (poly-metabolite scores) گفته می‌شود، می‌توانند به دانشمندان کمک کنند تا دقت داده‌های خوداظهاری افراد درباره رژیم غذایی‌شان را بررسی کنند.
یک شاخص غذایی برای ردیابی مصرف پنهان و عادات غذایی پیچیده
بسیاری از مردم نمی‌دانند که چقدر غذای فوق‌فرآوری‌شده مصرف می‌کنند. حتی کسانی که تلاش می‌کنند سالم غذا بخورند، ممکن است از افزودنی‌های پنهان، روغن‌های فرآوری‌شده یا مواد نگهدارنده موجود در وعده‌های غذایی روزمره‌شان غافل باشند این روش جدید آزمایش میتواند به رفع این سردرگمی کمک کند. این ابزار به پژوهشگران – و شاید در آینده به پزشکان امکان می‌دهد بدون نیاز به ثبت دقیق همه‌ی وعده‌های غذایی، تصویری واقعی از رژیم غذایی فرد ارائه دهند.
افراد ممکن است بسیاری از اقلامی را که در دسته غذاهای فوق‌فرآوری‌شده قرار می‌گیرند نادیده بگیرند. نودل‌های فوری، اسنک‌های شیرین بسته‌بندی‌شده و شیرینی‌های آماده‌ی فروشگاهی اغلب از چشم پنهان می‌مانند.تیم تحقیقاتی روشی توسعه دادند که از طریق آن می‌توان نشانگرهای شیمیایی کوچکی در خون و ادرار اندازه‌گیری کرد. آن‌ها این روش را روی گروهی از شرکت‌کنندگان مسن‌تر که طی ۱۲ ماه گزارش‌های دقیق غذایی ارائه داده بودند آزمایش کردند.
این نشانگرها با دفعات مصرف اقلام فوق‌فرآوری‌شده مرتبط بودند. در واقع این الگوها مانند اثر انگشتی بودند که میزان کالری دریافتی از این غذاها را مشخص می‌کردند.برخی از این غذاهای فوق‌فرآوری‌شده حاوی مقدار زیادی نمک، شکر و طعم‌دهنده‌های مصنوعی هستند. این ویژگی‌ها ممکن است آن‌ها را خوش‌طعم و بادوام کنند، اما در عین حال نگرانی‌هایی در مورد اثرات بلندمدت آن‌ها بر سلامت به‌وجود آورده است.پژوهشگران با ترکیب داده‌های غذایی و آزمایشگاهی، دقت اندازه‌گیری‌ها را افزایش دادند. این نوع سنجش میتواند جزییاتی را که افراد هنگام گزارش‌گیری فراموش می‌کنند، آشکار کند.
پزشکان ممکن است با یک آزمایش، رژیم غذایی را بررسی کنند و امتیاز غذایی واقعی
تیم تحقیقاتی امتیازی بر اساس این امضاهای شیمیایی ایجاد کرد و آن را روی داوطلبانی در محیط‌های بسیار کنترل‌شده آزمایش کرد تا از کارایی آن اطمینان حاصل شوددکتر لافتفیلد توضیح داد: «امتیازهای چندمتابولیتی شناسایی‌شده می‌توانند به‌عنوان معیارهای عینی برای سنجش مصرف غذاهای فوق‌فرآوری‌شده در مطالعات جمعیتی بزرگ استفاده شوند و وابستگی به داده‌های خوداظهاری رژیم غذایی را کاهش دهند یا تکمیل کنند.»
او همچنین افزود که این امتیازها باید در جمعیت‌هایی با رژیم‌های غذایی متنوع‌تر و سطوح مختلف مصرف UPF ارزیابی و به‌مرور بهبود یابند.این امتیاز جدید ممکن است نیاز به حدس و گمان در مطالعات تغذیه‌ای را کاهش دهد. هر نوع نشانگر متابولیتی میتواند سرنخ‌هایی درباره مواد تشکیل‌دهنده‌ای ارائه دهد که ممکن است در غذاهای تازه یا کم‌فرآوری‌شده وجود نداشته باشند.
در آینده، ممکن است پزشکان از یک آزمایش ادرار اطلاعات بیشتری به دست آورند تا از یک دفترچه یادداشت غذایی. اگر این امتیازهای متابولیتی به‌طور گسترده در دسترس قرار گیرند، پزشکان می‌توانند از آن‌ها برای شناسایی الگوهای ناسالم رژیم غذایی استفاده کنند، بدون نیاز به مکالمات طولانی یا حدس و گمان.این موضوع میتواند روند تشخیص را سرعت بخشد و مداخله‌های زودهنگام برای مشکلات مربوط به رژیم غذایی را ممکن سازد. همچنین راه را برای توصیه‌های تغذیه‌ای شخصی‌سازی‌شده، بر پایه داده‌های شیمیایی واقعی به جای تخمین‌های تقریبی هموار می‌کند.
تأثیر غذاهای فوق‌فرآوری‌شده
متخصصان همچنان در حال بررسی این موضوع هستند که آیا مصرف این محصولات بر وزن بدن و خطر بیماری‌ها تأثیر دارد یا خیر. برخی از شواهد نشان می‌دهند که مصرف زیاد این غذاها میتواند با افزایش وزن همراه باشدترکیبات گلیکاسیون پیشرفته (AGEs) که در برخی از فرآیندهای غذایی ایجاد می‌شوند، ممکن است در بروز مشکلات متابولیکی نقش داشته باشند. پژوهشگران امیدوارند با شناسایی دقیق این نشانگرها، دیدگاه‌های جدیدی درباره تأثیرات بالقوه آن‌ها به‌دست آورند.
تولیدکنندگان مواد غذایی اغلب از بازاریابی برای نمایش غذاهای فوق‌فرآوری‌شده به‌عنوان گزینه‌هایی راحت یا غنی از مواد مغذی استفاده می‌کنند اما وجود این امضاهای شیمیایی در خون و ادرار تصویر متفاوتی را ترسیم می‌کند، تصویری که این غذاها را به تغییرات زیستی قابل اندازه‌گیری مرتبط می‌کندبا نزدیک شدن پژوهشگران به شناسایی دقیق تأثیر این محصولات بر بدن، ممکن است فشار بر شرکت‌ها برای بازنگری در فرمول‌های تولید افزایش یابد اگر مشخص شود که برخی از مواد اولیه یا روش‌های تولید به‌طور مکرر با نشانگرهای مضر همراه هستند، ممکن است قانون‌گذاران به‌دنبال شفاف‌سازی بیشتر یا حتی اعمال محدودیت‌هایی باشند.
بسیاری از افراد هنگام ارائه اطلاعات به پزشکان یا پژوهشگران، به حافظه خود برای بیان آنچه خورده‌اند تکیه می‌کنند.این امتیاز میتواند در آینده به‌عنوان یک پشتیبان مفید عمل کند، چرا که راهی عینی برای بررسی میزان تطابق داده‌های خوداظهاری با مواجهه واقعی فرد با غذاهای فوق‌فرآوری‌شده ارائه می‌دهد.دانشمندان انتظار دارند که تحقیقات آینده بتواند این معیارها را برای کاربرد گسترده‌تر اصلاح کند. نمونه‌گیری‌های متنوع‌تر، از جمله افراد جوان‌تر و رژیم‌های غذایی فرهنگی مختلف، میتواند قابلیت اطمینان یافته‌ها را افزایش دهد.بررسی دقیق خون و ادرار، ایده‌های جدیدی درباره نحوه شناسایی مصرف غذاهای فوق‌فرآوری‌شده ایجاد کرده است.
پیامدها برای سیاست‌های سلامت آینده
نهادهای سلامت عمومی ممکن است در نهایت از این امتیازهای چندمتابولیتی برای بهبود نظارت بر رژیم غذایی در سطح گسترده استفاده کنندبه جای تکیه صرف بر داده‌های خوداظهاری یا اطلاعات خرید مواد غذایی، مقامات ممکن است به شواهد زیست‌شیمیایی روی آورند تا روندهای تغذیه‌ای را در مناطق یا گروه‌های جمعیتی مختلف پیگیری کنند شرکت‌های بیمه یا کارفرمایان نیز ممکن است به استفاده از این نشانگرها برای ارزیابی خطرات رژیمی علاقه‌مند شوند. اگرچه این موضوع سؤالات اخلاقی ایجاد می‌کند، اما بازتاب‌دهنده تمایل روزافزون به شخصی‌سازی راهبردهای پیشگیری بر اساس رفتارهای قابل‌سنجش سلامت است.
با رشد فناوری‌های زیستی، این امتیازهای چندمتابولیتی می‌توانند نقطه‌ی آغاز تحولی در روش ارزیابی رژیم غذایی باشند. برخلاف روش‌های سنتی که به حافظه‌ی افراد یا گزارش‌های ناقص متکی‌اند، این روش جدید به پزشکان، پژوهشگران و سیاست‌گذاران اجازه می‌دهد تا با نگاه مستقیم به نشانگرهای زیستی بدن، تصویری دقیق‌تر از تغذیه‌ی هر فرد ترسیم کنند.در آینده، ممکن است هر فرد یک «پروفایل تغذیه‌ای» شخصی‌شده داشته باشد که بر اساس نمونه‌های خون یا ادرار تنظیم شده است. این پروفایل میتواند به شما نشان دهد که چقدر در معرض مواد افزودنی، چربی‌های صنعتی، قندهای پنهان یا ترکیبات ناشی از فرآوری شدید قرار دارید.
مداخله زودهنگام و پیشگیری از بیماری‌ها و چالش‌های اخلاقی و اجتماعی
یکی از مهم‌ترین کاربردهای این یافته‌ها، امکان مداخله زودهنگام در مشکلات سلامتی مرتبط با رژیم غذایی است. برای مثال، اگر فردی بدون آنکه بداند، مقدار زیادی غذای فوق‌فرآوری‌شده مصرف می‌کند، پزشک میتواند قبل از بروز مشکلاتی مانند چاقی، دیابت نوع ۲ یا بیماری‌های قلبی، هشدار دهد و مسیر رژیم غذایی را اصلاح کند.همچنین این ابزار میتواند در برنامه‌های ملی پیشگیری از بیماری‌ها، برای شناسایی جوامع یا گروه‌های پرخطر استفاده شود و منابع سلامت عمومی به‌طور هدفمند به آن‌ها اختصاص یابد.
اگرچه کاربردهای این فناوری هیجان‌انگیز است، اما باید به چالش‌های اخلاقی آن نیز توجه کرد. استفاده از نشانگرهای زیستی برای ارزیابی رفتارهای فردی، مانند رژیم غذایی، ممکن است به نگرانی‌هایی درباره حریم خصوصی، تبعیض یا استفاده تجاری از داده‌ها منجر شود.برای نمونه، اگر شرکت‌های بیمه یا کارفرمایان از این اطلاعات برای تعیین میزان ریسک یا ارائه خدمات متفاوت استفاده کنند، ممکن است فشارهای ناعادلانه‌ای به افراد وارد شود. بنابراین، توسعه این فناوری باید همراه با قوانین مشخص، محافظت از داده‌ها و شفافیت کامل باشد.
با عمومی شدن داده‌های زیستی مربوط به غذاهای فوق‌فرآوری‌شده، احتمال می‌رود که تولیدکنندگان این محصولات تحت فشار فزاینده‌ای برای شفافیت بیشتر قرار گیرند. اگر تحقیقات علمی به‌طور مداوم نشان دهد که برخی ترکیبات یا فرآیندهای تولید با نشانگرهای زیستی مضر همراه هستند، احتمال دارد که قوانین جدیدی برای برچسب‌گذاری، محدودیت‌های افزودنی‌ها، یا حتی ممنوعیت برخی محصولات اعمال شود.در نتیجه، شرکت‌ها ممکن است به‌سمت فرمولاسیون‌های ساده‌تر، استفاده کمتر از مواد نگهدارنده و تولید غذاهای فرآوری‌شده‌ی سالم‌تر سوق داده شوند.
جمع‌بندی
این مطالعه، نقطه عطفی در علم تغذیه محسوب می‌شود. استفاده از نشانگرهای شیمیایی در خون و ادرار برای شناسایی میزان مصرف غذای فوق‌فرآوری‌شده، مسیری تازه برای سنجش واقعی و علمی رفتار غذایی انسان باز کرده است. این روش نه‌تنها میتواند به پیشگیری و درمان بیماری‌های مزمن کمک کند، بلکه ممکن است در نهایت، ساختار صنعت غذا، روش‌های درمانی، و سیاست‌های سلامت عمومی را متحول سازد.
بیشتر بدانیم: راز فشار خون سالم در یک ماده مغذی
لینک منبع: earth
نظرات کاربران