چه پوسته تخم‌مرغ دارای ترک بسیار ریز باشد و چه ترک بزرگ، ممکن است این سؤال برایتان پیش بیاید که آیا هنوز هم می‌توان آن را مصرف کرد یا نه. در ادامه، نظر یک متخصص تغذیه را در این‌باره می‌خوانید.
تخم‌مرغ‌ها همواره از اقلام پرطرفدار در سبد خرید خانوار هستند. پخت آن‌ها سریع است، در انواع غذاها از صبحانه تا شیرینی‌پزی کاربرد دارند و سرشار از پروتئین‌اند؛ به‌طوری‌که هر تخم‌مرغ بزرگ حدود ۶ گرم پروتئین دارد. همه ما هنگام خرید تخم‌مرغ، درِ کارتن را بلند می‌کنیم تا از سالم بودن آن‌ها مطمئن شویم. اما اگر تخم‌مرغی در ظاهر سالم باشد اما ترک کوچکی روی پوسته آن دیده شود، باز هم می‌توان آن را مصرف کرد؟ یا بهتر است طبق قاعده‌ی معروف “در صورت تردید، آن را دور بیندازید” عمل کنیم؟ بیایید بررسی کنیم.
آیا مصرف تخم‌مرغ با پوسته ترک‌خورده ایمن است؟
از نظر ساختار زیستی، پرندگان تخم و فضولات خود را از یک ناحیه دفع می‌کنند (شاید ناخوشایند باشد، اما حقیقت دارد!). به همین دلیل، احتمال وجود عوامل بیماری‌زای غذایی مانند سالمونلا روی پوسته تخم‌مرغ بسیار بالاست. اگر پوسته ترک داشته باشد، عملاً راه ورود باکتری‌ها به داخل باز می‌شود. به همین خاطر، “مرکز کنترل و پیشگیری از بیماری‌ها آمریکا (CDC)” توصیه می‌کند از مصرف تخم‌مرغ‌هایی با پوسته ترک‌خورده خودداری شود.
اگر تخم‌مرغ ترک داشته باشد اما محتویات آن بیرون نزده باشد چه؟
وجود ترک روی تخم‌مرغ، حتی بدون بیرون‌زدگی محتویات به معنای ایمن بودن آن نیست. باکتری‌هایی مانند سالمونلا می‌توانند حتی از طریق ترک‌های ظریف پوسته نیز به داخل تخم‌مرغ نفوذ کنند، هرچند محتویات آن همچنان درون پوسته باقی مانده باشد.
اگر تخم‌مرغ در مسیر بازگشت از فروشگاه ترک بخورد، آیا هنوز می‌توان آن را پخت و مصرف کرد؟
تخم‌مرغ‌ها بسیار حساس هستند و گاهی حتی جعبه مقوایی نیز نمی‌تواند آن‌ها را از ضربه‌های مسیر بازگشت به خانه محافظت کند. اگر تخم‌مرغ‌ها هنگام خرید سالم بودند اما در خانه متوجه ترک جدیدی روی پوسته شدید، وزارت کشاورزی آمریکا (USDA) می‌گوید ممکن است هنوز قابل استفاده باشند؛ به شرطی که سریع عمل کنید. تخم‌مرغ را از پوسته جدا کرده، در ظرف تمیزی بریزید و ظرف دو روز آن را مصرف کنید. همچنین می‌توانید با هم زدن تخم‌مرغ و نگهداری آن در ظرف مناسب فریزر، آن را تا ۱۲ ماه منجمد کرده و در آینده استفاده کنید.
خطرات مصرف تخم‌مرغ آسیب‌دیده چیست؟
بر اساس گزارش مرکز کنترل و پیشگیری از بیماری‌ها (CDC)، مصرف مواد غذایی آلوده از جمله تخم‌مرغ میتواند علائم ناخوشایندی مانند حالت تهوع، اسهال، گرفتگی عضلات شکم و تب ایجاد کند که ممکن است بین ۴ تا ۷ روز ادامه یابد. با این حال، کودکان زیر ۵ سال، بزرگسالان بالای ۶۵ سال و افرادی با سیستم ایمنی ضعیف، در معرض خطر بیشتری برای بستری شدن در بیمارستان و حتی مرگ ناشی از مسمومیت غذایی قرار دارند.
چگونه از ترک خوردن پوسته تخم‌مرغ جلوگیری کنیم؟
برای اطمینان از ترک نداشتن تخم‌مرغ‌ها هنگام خروج از مراکز تولید و همچنین درجه‌بندی آن‌ها، فرآیندی به نام «شمع‌اندازی» (Candling) انجام می‌شود. در این روش، تخم‌مرغ در برابر نور قرار می‌گیرد تا هرگونه نقص یا ترک احتمالی شناسایی شود.
با این حال، دقت این روش محدود است، چرا که ترک‌های بسیار ریز (میکروترک‌ها) با چشم غیرمسلح قابل تشخیص نیستند. پژوهشگران همچنان در حال توسعه فناوری‌هایی برای شناسایی دقیق‌تر ترک‌ها هستند.
به عنوان خریدار، بهترین کار این است که پیش از خرید، تخم‌مرغ‌ها را بررسی کرده و از خرید تخم‌مرغ‌هایی با ترک قابل مشاهده، نشت محتویات یا چسبیده به کارتن خودداری کنید. پس از خرید، برای محافظت بیشتر، تخم‌مرغ‌ها را در بالای سایر اقلام کیسه خرید قرار دهید. در خودرو نیز مطمئن شوید که کیسه‌ای که تخم‌مرغ‌ها در آن قرار دارد، در معرض افتادن یا واژگون شدن در مسیر بازگشت به خانه نیست.
چگونه بفهمیم تخم‌مرغ خراب شده است؟
چطور می‌توان تشخیص داد که تخم‌مرغی خراب است؟ یک تخم‌مرغ سالم پوسته‌ای محکم، زرده‌ای سفت و سفیده‌ای روان و نسبتاً غلیظ دارد. مهم‌تر از همه، نباید بویی داشته باشد. از آنجا که پوسته تخم‌مرغ متخلخل است، هوا به مرور زمان میتواند به درون آن نفوذ کند. هر چه تخم‌مرغ قدیمی‌تر باشد، میزان هوای نفوذ کرده به آن بیشتر شده و احتمال شناور شدن آن در آب بیشتر می‌شود.
با این حال، یک تخم‌مرغ قدیمی ممکن است هنوز قابل مصرف باشد؛ به شرطی که سفیده‌اش روان و شفاف، زرده‌اش سفت و بوی آن طبیعی باشد. تخم‌مرغ‌های فاسد بویی تند و شبیه به گوگرد دارند و باید از مصرف آن‌ها خودداری کرد.
روش صحیح نگهداری تخم‌مرغ
بر اساس «اپلیکیشن فودکیپر» وزارت کشاورزی آمریکا، تخم‌مرغ‌های سالم و بدون ترک را می‌توان تا ۳ تا ۵ هفته پس از خرید، در یخچال و در دمای ۴۰ درجه فارنهایت (حدود ۴ درجه سانتی‌گراد) یا کمتر نگهداری کرد.
نگهداری تخم‌مرغ در بسته‌بندی اصلی، از آسیب‌دیدگی آن جلوگیری می‌کند. همچنین بهتر است تخم‌مرغ‌ها را دور از مواد غذایی با بوی قوی قرار دهید، زیرا بو میتواند از طریق پوسته وارد شود. محل قرارگیری تخم‌مرغ در یخچال نیز مهم است—قرار دادن آن‌ها در قفسه‌های داخلی به‌جای درِ یخچال، از جابه‌جایی زیاد و ترک خوردن جلوگیری می‌کند.
جمع‌بندی
مصرف تخم‌مرغ‌های ترک‌خورده ممکن است بیشتر از آن‌که سودی داشته باشد، خطر به همراه داشته باشد. برای اطمینان از سالم بودن تخم‌مرغ‌ها، پیش از ترک فروشگاه ظاهر آن‌ها را بررسی کنید. با جابه‌جایی صحیح و نگهداری مناسب در منزل، می‌توانید احتمال ترک‌خوردگی یا فساد تخم‌مرغ را به حداقل برسانید.
منبع خبر : eatingwell.com
نظرات کاربران