دانه‌های شاهدانه می‌توانند به عنوان یک منبع پروتئینی جایگزین، تأثیر بزرگی در صنعت غذا داشته باشند، این دانه‌های مغذی سرشار از پروتئین‌های کامل، اسیدهای چرب ضروری و مواد معدنی بوده و می‌توانند گزینه‌ای پایدار و سالم برای تأمین پروتئین در رژیم‌های غذایی گیاهی و سنتی باشند، با توجه به افزایش تقاضا برای منابع پروتئینی پایدار، شاهدانه ممکن است به یک “تغییر‌دهنده‌ی بازی”در صنعت غذا تبدیل شود.
بسیاری از مردم به دنبال منابع پروتئینی تازه‌ای هستند که هم به سلامت آن‌ها کمک کند و هم تولیدی سبزتر داشته باشد. مطالعات همچنان گزینه‌هایی را معرفی می‌کنند که ممکن است برای کسانی که به دنبال مواد غذایی جدید هستند، مناسب باشند تمرکز اصلی اکنون بر روی پروتئین‌های گیاهی است، از جمله دانه‌های شاهدانه. دکتر خوان پریسا-لومباردی از دانشگاه جمهوری با همکاری همکاران خود در حال بررسی بیشتر این موضوع است.
مردم معمولاً به دنبال غذاهایی هستند که هم از نظر عملی مفید باشند و هم تأثیرات مثبتی بر محیط‌زیست داشته باشند دانه‌های شاهدانه یک کاندیدای امیدوارکننده برای این هدف هستند.
پروتئین با کیفیت بالا
تحقیقات اولیه نشان می‌دهند که دانه‌های شاهدانه دارای پروفایل آمینو اسید بسیار مفیدی هستند و همچنین در آشپزی تنوع زیادی دارند، که آن‌ها را به رقیبی قوی در صنعت غذای گیاهی تبدیل می‌کند، “دانه‌های شاهدانه به خاطر محتوای پروتئین با کیفیت بالا شناخته شده‌اند که شامل تمام نه آمینو اسید ضروری است.” این جمله‌ای است که تاناسه آپتروآی، نویسنده اصلی یک مرور درباره دانه‌های شاهدانه و غذاهای عملکردی، بیان کرده است.
دانه‌های شاهدانه و امنیت غذایی
تولیدکنندگان مواد غذایی به‌طور فزاینده‌ای به دنبال گزینه‌های جایگزین برای پروتئین‌های حیوانی هستند، زیرا مشتریان به‌ویژه کسانی که به سلامت توجه دارند، به دنبال انتخاب‌های بهتر هستند، چگالی مواد مغذی و محتوای پروتئینی دانه‌های شاهدانه باعث شده که آن‌ها در بحث‌های مربوط به امنیت غذایی مطرح شوند. این گیاه در شرایط آب‌وهوایی مختلف رشد می‌کند و ممکن است از نوآوری‌هایی که به منابع کمتری نیاز دارند، حمایت کند.
“آرزوهای زیادی برای صنعت گوشت و غذاهای دریایی گیاهی وجود دارد که نقش معناداری در تأمین پایدار و مؤثر غذای میلیاردها نفر ایفا کند، در حالی که تأثیرات جهانی تغییرات اقلیمی را کاهش دهد و سلامت عمومی را محافظت کند” این جملات از موسسه غذای خوب (Good Food Institute) است. تمرکز بر محصولات گیاهی نشان‌دهنده افزایش تقاضای جهانی برای پروتئین است.
تولید غذای سازگار با محیط‌زیست
شیمی سبز که بر فرایندهایی با ضایعات کم و سموم کاهش یافته تأکید دارد، بخشی از گفت‌وگوها در مورد محصولات مبتنی بر شاهدانه است این رویکرد میتواند با تلاش جهانی برای روش‌های صنعتی سازگار با محیط‌زیست هم‌راستا باشد.
دکتر پریسالومباردی می‌گوید: “روش شیمی سبز ما یک راه کارآمد و دوستدار محیط‌زیست برای کشف پتانسیل تغذیه‌ای کامل دانه‌های شاهدانه فراهم می‌کند، ما این را یک تغییر‌دهنده بازی در بخش پروتئین‌های جایگزین می‌دانیم که بازده بالا و عملکرد عالی را بدون آسیب به پایداری ارائه می‌دهد.”
وعده دانه‌های شاهدانه
سازمان‌های غیرانتفاعی و گروه‌های حامی وارد شده‌اند تا نظرات خود را در مورد استفاده از دانه‌های شاهدانه در غذاها بیان کنند، انجمن شاهدانه ملی به اسیدهای چرب و فیبر مفید آن‌ها تأکید کرده و به چگونگی حضور مواد مبتنی بر شاهدانه در محصولات سلامت خاص و اقلام غذایی اصلی اشاره دارد.
شرکت‌های غذایی در حال آزمایش این هستند که آیا شاهدانه میتواند زاویه‌ای تازه برای برجسته شدن در بازار رقابتی ارائه دهد. تأمین مداوم و مراحل پردازش ساده ممکن است برای تولیدکنندگان و کارآفرینان جذاب باشد.
گروه‌های متعهد به رژیم‌های غذایی پایدار به پتانسیل استفاده از محصولات کشاورزی کمتر استفاده‌شده توجه دارند. شاهدانه بخشی از فهرست گسترده‌ای از مواد اولیه‌ای است که ممکن است در این دسته قرار گیرد.
فراتر از بازارهای غذاهای سالم
پردازش‌کنندگان معمولاً به بررسی نحوه ترکیب منابع پروتئینی در غذاهای مختلف می‌پردازند. بافت، طعم و پایداری عواملی هستند که می‌توانند تعیین کنند آیا مصرف‌کنندگان آن را جذاب می‌یابند یا نه، دانه‌های شاهدانه در محصولاتی مانند میله‌های پروتئینی، محصولات پخته شده و جایگزین‌های لبنی آزمایش شده‌اند. این تنوع نشان می‌دهد که اگر تحقیقات بیشتر کیفیت ثابت آن‌ها را تأیید کند، می‌توانند فراتر از بازارهای خاص غذاهای سالم گسترش یابند.
بسیاری شاهدانه را بخشی از تغییرات فرهنگی به سمت روش‌های کشاورزی کمتر فشرده می‌بینند. این امر میتواند دانه‌های شاهدانه را با محصولاتی که برچسب “طبیعی” یا “ارگانیک” دارند، مرتبط کند، هرچند معنی این اصطلاحات میتواند در برندهای مختلف متفاوت باشد.
برخی محققان همچنین به سازگاری شاهدانه با مناطق جغرافیایی مختلف اشاره دارند و احتمال می‌دهند که تولیدکنندگان محلی ممکن است آن را بدون تغییرات عمده در عملیات خود وارد کنند. این امر میتواند کشاورزان کوچک‌مقیاس را به شرکت در این زمینه ترغیب کند.
بهبود استخراج و پردازش
جامعه‌هایی که با کشاورزی شاهدانه آشنا هستند، به اهمیت تاریخی آن توجه دارند. تحولات مدرن با افزودن لایه‌های فناوری و دقت علمی، ممکن است به رفع شک و تردیدها در مورد کارآیی آن کمک کنند، برخی دیگر در مورد رقابت‌پذیری هزینه‌ای غذاهای مبتنی بر شاهدانه تردید دارند اطلاعات جدید و روش‌های استخراج بهبود یافته ممکن است آنچه لازم است تا خریداران را اطمینان خاطر بدهد، فراهم کنند.
پژوهش‌های بیشتر کلیدی است. همکاری بین دانشمندان، رهبران تجاری و کشاورزان میتواند تکنیک‌های پردازش را بهبود داده و هزینه‌ها را کاهش دهد. مطالعات همچنین برای آزمایش طعم‌پذیری و جذابیت پروتئین شاهدانه در غذاها لازم است این ترکیب تحقیق و انگیزه تجاری میتواند تعیین کند که آیا شاهدانه به یک ماده اولیه رایج تبدیل خواهد شد یا خیر. هر ذینفع نقشی در شکل‌دهی به نتیجه خواهد داشت.
پتانسیل دست‌نخورده دانه‌های شاهدانه
برخی کاشت شاهدانه را به عنوان یک انتخاب دوستدار محیط‌زیست می‌بینند، هرچند این بستگی به شیوه‌ها و مقررات دارد. ایجاد تعادل بین سودآوری و نگرانی‌های زیست‌محیطی میتواند برای هر محصولی دشوار باشد، جاذبه یک منبع پروتئینی سریع‌الرشد و غنی از پروتئین غیرقابل انکار است، به همین دلیل شاهدانه همچنان در گفت‌وگوها درباره آینده غذا مطرح می‌شود.
دانه‌های شاهدانه پتانسیل زیادی برای کسانی دارند که به دنبال راه‌حل‌های جدید هستند. با افزایش تقاضای مصرف‌کنندگان برای پروتئین‌های گیاهی، شاهدانه میتواند نقشی ماندگار در رژیم‌های غذایی مدرن پیدا کند.
بیشتر بدانیم: چالش سلامتی؛ پخت‌وپز با کره در مقابل روغن‌های گیاهی
لینک منبع: earth
نظرات کاربران