باور عمومی درباره پروتئین حیوانی
تقریباً ۹۰٪ از بزرگسالان در ایالات متحده معتقدند که برای دریافت پروتئین کافی باید گوشت، لبنیات یا تخم‌مرغ مصرف کنند. این نتیجه‌ی نظرسنجی‌ای است که در ژانویه ۲۰۲۵ از ۲,۲۰۳ نفر به‌دست آمده و نشان می‌دهد که هنوز ابهاماتی در مورد پروتئین حیوانی و تغذیه‌ی گیاهی وجود دارد.
با این حال، زنان و افراد نسل Z بیشتر از سایر گروه‌ها با این عقیده که برای تأمین پروتئین حتماً باید از محصولات حیوانی استفاده کرد، مخالفت کردند.
دکتر رکسان بکر، پزشک و متخصص پزشکی سبک زندگی از کمیته پزشکان برای پزشکی مسئولانه، اشاره می‌کند که هنوز برخی از مصرف‌کنندگان نسبت به جایگزینی پروتئین‌های گیاهی با منابع سنتی پروتئین تردید دارند.
آیا پروتئین گیاهی میتواند جایگزین پروتئین حیوانی شود؟
یکی از نگرانی‌های اصلی مصرف‌کنندگان در هنگام کنار گذاشتن مواد غذایی حیوانی، کیفیت پروتئین است. برخی تصور می‌کنند که پروتئین‌های گیاهی فاقد اسیدهای آمینه ضروری هستند.
با این حال، پروتئین‌های گیاهی اغلب با مزایای سلامتی متعددی همراه هستند، از جمله فیبر بالا و چربی‌های مضر کمتر. آن‌ها همچنین حاوی ویتامین‌ها و مواد معدنی متنوعی هستند که در بسیاری از محصولات حیوانی یافت نمی‌شود، اما این پرسش باقی می‌ماند که آیا این منابع برای تأمین تمام اسیدهای آمینه ضروری کافی هستند یا خیر.
مقایسه پروتئین گیاهی و حیوانی
دکتر بکر توضیح می‌دهد:
“بر اساس آزمایش‌های کنترل‌شده‌ی تصادفی، پروتئین گیاهی به اندازه‌ی پروتئین حیوانی برای ساخت عضله مؤثر است، البته زمانی که مقدار کل پروتئین مصرفی یکسان باشد. علاوه بر این، پروتئین گیاهی سرشار از مواد مغذی و فیبر است، بر خلاف منابع پروتئین حیوانی.”
مطالعات علمی متعددی از رژیم‌های غذایی گیاهی حمایت کرده‌اند.
در یکی از تحقیقات، مردانی که رژیم گیاهی یا همه‌چیزخواری را دنبال می‌کردند، در صورت ترکیب رژیم خود با تمرینات مقاومتی، افزایش توده‌ی عضلانی مشابهی داشتند.
نتایج نشان داد که مادامی که میزان پروتئین دریافتی یکسان باشد، منبع پروتئین تفاوت چندانی در رشد عضلات ایجاد نمی‌کند.
پروتئین گیاهی و سالمندی بهتر
عادات غذایی در میانسالی تأثیر زیادی بر کیفیت زندگی در سنین بالاتر دارد.تحقیقی از دانشگاه هاروارد نشان داد که مصرف بیشتر پروتئین گیاهی در میانسالی با پیری سالم‌تر در زنان مرتبط است.
شرکت‌کنندگان این مطالعه که از منابع پروتئینی گیاهی مانند لوبیا، آجیل و سایر مواد گیاهی استفاده کرده بودند، در سال‌های بعد از سلامت جسمی و شناختی بهتری برخوردار بودند.
نتایج نشان داد که پروتئین حیوانی ممکن است برخی مزایا را برای تحرک ایجاد کند، اما پروتئین گیاهی با بهبود سلامت کلی همراه است.
میزان پروتئین موردنیاز روزانه
حداقل نیاز روزانه‌ی پروتئین برای یک بزرگسال:
۰.۸ گرم به ازای هر کیلوگرم وزن بدن (یا ۰.۰۱ اونس به ازای هر پوند وزن بدن)
مرد ۷۰ کیلوگرمی (۱۵۵ پوندی): حدود ۵۶ گرم پروتئین در روز
زن ۵۸ کیلوگرمی (۱۲۸ پوندی): حدود ۴۶ گرم پروتئین در روز
برای ورزشکاران و افرادی که تمرینات مقاومتی انجام می‌دهند، این مقدار میتواند تا ۲ گرم به ازای هر کیلوگرم افزایش یابد.
چگونه با افزایش سن عضله‌های خود را حفظ کنیم؟
دکتر بکر تأکید می‌کند:
“با افزایش سن، تأمین پروتئین کافی برای حفظ توده‌ی عضلانی بسیار مهم است تا از ضعف و تحلیل عضلات جلوگیری کنیم. پروتئین‌های گیاهی که بدون کلسترول و کم‌چرب هستند، باید در اولویت قرار بگیرند.”
با بالا رفتن سن، تحلیل عضلانی امری طبیعی است، اما دریافت پروتئین کافی میتواند به حفظ قدرت و تحرک کمک کند، گزینه‌های گیاهی، به‌طور طبیعی فاقد چربی‌های اشباع مضر و کلسترول هستند و در طولانی‌مدت برای سلامت قلب نیز مفیدند.
چگونه پروتئین حیوانی را جایگزین کنیم؟
بسیاری از افراد به دلیل مشغله‌ی زیاد، پیدا کردن جایگزین‌های گیاهی مناسب برای تأمین پروتئین را دشوار می‌دانند. اما گزینه‌های ساده‌ای در دسترس هستند:
توفو
آجیل
لوبیا، عدس و نخود
تمپه (نوعی محصول سویا)
زاویر تولدو، متخصص تغذیه‌ی کمیته پزشکان، می‌گوید:
“بر خلاف پروتئین حیوانی، این غذاها هیچ کلسترولی ندارند و چربی اشباع آن‌ها کم است، که آن‌ها را به یک انتخاب هوشمندانه برای سلامتی درازمدت تبدیل می‌کند. دریافت پروتئین کافی به آسانی لذت بردن از غذاهای موردعلاقه‌تان است.”
پذیرش گسترده‌تر تغذیه‌ی گیاهی
این نظرسنجی نشان داد که بیش از نیمی از پاسخ‌دهندگان باور دارند که امکان افزایش عضله با یک رژیم غذایی گیاهی وجود دارد، این نتیجه نشان‌دهنده‌ی تغییری در نگرش عمومی است در گذشته، بسیاری تصور می‌کردند که پروتئین حیوانی تنها گزینه‌ی قابل‌اعتماد برای ساخت عضله است.
اگرچه نسل جوان آگاهی بیشتری نسبت به این موضوع دارد، اما هنوز بسیاری از مردم اطلاعات کاملی در این زمینه ندارند. با ادامه‌ی پژوهش‌های علمی، این شکاف اطلاعاتی احتمالاً کمتر خواهد شد و رژیم‌های گیاهی به عنوان گزینه‌ای واقعی و مؤثر برای تغذیه‌ی سالم و تقویت عضلات بیشتر پذیرفته خواهند شد.
بیشتر بدانیم: پروتئین شماره ۱ برای کاهش چربی احشایی، توصیه شده توسط متخصصان تغذیه
لینک منبع: earth
نظرات کاربران